Wer kann mir erklären, wie die Farbgebung bei der Zubereitung eines Pesto zustande kommt?
Auch ich bin in der letzten Zeit nicht drum rum gekommen, verschiedene Sorten von Pesto selbst herzustellen. Ob es sich nun um Bärlauch-, Basilikum-, Ruccola- oder gar ein Minzpesto gehandelt hat, ist mir immer wieder aufgefallen, dass die Farben von einer solch strahlenden und leuchtenden Intensität waren, dass die Gläser nie lange halten haben.
Da es mal wieder an der Zeit war, den Vorratsschrank aufzuräumen, fiel mir dabei ein kleines Glas Pesto in die Hand, was ich vor einiger Zeit im Supermarkt wohl erstanden haben muß. Gleichzeitig hatte ich im Kühlschrank, noch ein Glas Bärlauchpesto und dabei ist obiges Bild entstanden. Um nicht überstürzt zu handeln, habe ich das gekaufte Produkt auch probiert, aber wenn man sich erstmal an die selbstgemachte Variante gewöhnt hat, kann das Glas aus dem Supermarkt nicht mehr mithalten.
Was das ganze an Konsequenzen nach sich zog, sieht man hier:
Auf die Schnelle habe ich dann ein paar Dinkelfarfalle gekocht, ein Stück TK-Lachs in Weißwein gedünstet und das ganze Gläschen Bärlauchpesto verbraucht! Normalerweise gehören die Tomaten nicht dazu, aber sie mussten aufgebraucht werden und bilden einen schönen Kontrast zu dem Grün!